Trong những năm gần đây, thị trường chè và cà phê tại Việt Nam đã trở nên vô cùng sôi động với sự xuất hiện của hàng loạt các thương hiệu mới, từ những doanh nghiệp quy mô lớn đến các cửa hàng nhỏ lẻ. Chè và cà phê đã không chỉ là những loại đồ uống truyền thống mà còn trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống tiêu dùng của người Việt. Sự đa dạng trong loại hình, xuất xứ và chất lượng của các sản phẩm chè và cà phê hiện nay đã làm tăng nhu cầu của người tiêu dùng. Họ không chỉ quan tâm đến hương vị, mà còn chú trọng đến các yếu tố như an toàn thực phẩm, xuất xứ nguyên liệu và quy trình chế biến. Điều này đã dẫn đến việc ngày càng nhiều doanh nghiệp chú trọng đến việc kiểm nghiệm chất lượng chè, cà phê và các sản phẩm trước khi đưa ra thị trường. Những phân tích chất lượng về thành phần, vệ sinh an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn khác trở nên vô cùng quan trọng, góp phần bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng.
Các tiêu chuẩn và quy trình hiện hành về kiểm nghiệm chất lượng chè, cà phê
1. Chè:
- TCVN 3218:2019 – Chè – Yêu cầu kỹ thuật
Đây là tiêu chuẩn quốc gia của Việt Nam về sản phẩm chè với các quy định phân loại chè (Chè xanh, chè đen, chè oolong, chè trắng); các yêu cầu kỹ thuật cho từng loại chè như chỉ tiêu cảm quan (màu sắc, mùi vị, dạng lá), chỉ tiêu lý hóa (hàm lượng cahaats khô, cafein, tanin, tro tổng số, etc), chỉ tiêu vi sinh (vi khuẩn gây bệnh, nấm mốc, etc.), giới hạn cho các chỉ tiêu trên - TCVN 8275:2009 – Chè đen, chè xanh và chè oolong – Phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm
Như đề cập trong tiêu đề, tiêu chuẩn 8275:2009 và tiêu chuẩn 3218:2019 đều liên quan đến chất lượng chè, tuy nhiên, trong tiêu chuẩn này, quy định chỉ áp dụng trong 3 loại chè trên - Thông tư 24/2019/TT-BNNPTNT về Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với chè
Các tiêu chí chính gồm: hàm lượng chất khô, tạp chất, hàm lượng carotenoid, cafein, axit amin, độ pH, vệ sinh an toàn thực phẩm…
2.Cà phê:
- TCVN 4193:2005 – Cà phê – Yêu cầu kỹ thuật
Với tiêu chuẩn này, chất lượng cà phê được đánh giá theo chỉ riêu: chất lượng cà phê nhân, màu sắc, mùi, độ ẩm, tỉ lệ pha lẫn cà phê khác loại, tổng trị số lỗi cho phép… - TCVN 8307:2009 – Cà phê – Phương pháp lấy mẫu và thử nghiệm
- Thông tư 25/2018/TT-BYT về Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với cà phê
Các tiêu chí chính gồm: độ ẩm, hàm lượng tạp chất, hàm lượng cafein, độ axit, độ pH, vệ sinh an toàn thực phẩm…
Các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh chè và cà phê cần tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định này để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
Dịch vụ phân tích, kiểm nghiệm chất lượng chè, cà phê
Để đảm bảo chất lượng, chính xác và an toàn trong kinh doanh chè, cà phê, doanh nghiệp cần sử dụng dịch vụ phân tích chất lượng từ các đơn vị chuyên nghiệp.
Các chỉ tiêu chất lượng then chốt cần kiểm tra bao gồm:
- Chỉ tiêu cảm quan: màu sắc, mùi vị, dạng lá (đối với chè) hoặc hình thức, mùi vị (đối với cà phê)
- Chỉ tiêu lý hóa: hàm lượng chất khô, caffein, tanin, tro (đối với chè); độ ẩm, tạp chất, hàm lượng caffein (đối với cà phê)
- Chỉ tiêu vi sinh: kiểm tra sự hiện diện của vi khuẩn gây bệnh, nấm mốc
Việc kiểm tra định kỳ các chỉ số này sẽ giúp doanh nghiệp đảm bảo sản phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, dữ liệu phân tích còn giúp cải thiện quy trình sản xuất và quản lý chất lượng một cách hiệu quả.
Là một trong những đơn vị hàng đầu về dịch vụ phân tích chất lượng thực phẩm, INOSTE cung cấp các giải pháp toàn diện cho các doanh nghiệp chè, cà phê. Với đội ngũ chuyên gia, trang thiết bị hiện đại và phương pháp phân tích tiên tiến, INOSTE cam kết đem lại những kết quả chính xác, đáng tin cậy, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và thương hiệu của khách hàng.
